日々、さまざまな食品を取り扱う食品工場では、異物混入や食中毒などの食品事故を防止するため、毎日の清掃が重要とされています。 高温多湿になりがちな食品の製造現場で、日々の清掃を怠ってしまうと、カビや害虫が繁殖し、異物混入や … 食品工場の清掃方法！清掃時の注意点やポイント

2021年6月から、HACCPの導入・運用が完全義務化となっていますので、食品関連事業者は既に対応を済ませていることでしょう。 しかし、食の『安全』を考えた時、「HACCPによる衛生管理」が行われていればそれで十分かとい … フードディフェンス(食品防御)とは？重要性と基本的な考 え方を解説

今回は、食品工場における『カビ対策』についてご紹介します。 食品を取り扱う施設にとって、カビの発生は製品への異物混入など食品事故の原因となり、企業の信頼が大きく揺らぐ危険があるため、どのような施設でも入念なカビ対策を行っ … 食品工場のカビ対策！建材の選び方でここまで変わる

食品の製造・流通におけるグローバル化の影響が大きく、2018年6月に改正食品衛生法が可決され、日本国内でもHACCPによる食品衛生管理が義務化されることになりました。HACCP義務化の具体的なスケジュールとしては、202 … HACCP（ハサップ）とは？義務化された食品衛生管理手法をわかりやすく解説

日本国内では、食品衛生法によって、食品の調理、製造、販売などに関わる施設には「食品衛生管理者」や「食品衛生責任者」を配置しなければならないと定められています。 ただ、この食品衛生管理者と食品衛生責任者は、名称が非常に似て … 食品工場に必須の食品衛生責任者と食品衛生管理者の違いを解説

今回は、外食産業において、年々その存在が重要視されるようになっている「セントラルキッチン（CK）」について解説します。 セントラルキッチンとは、複数の飲食店や病院、学校などの常に大量の料理を提供する必要のある施設の調理を … セントラルキッチンとは？工場との違い・建設のポイント・費用も含めて徹底解説

今回は、新型コロナウイルス感染症によるパンデミックの中で、生き残りをかけた飲食店の新たな販売戦略について解説していきたいと思います。 2020年から続く新型コロナウイルス問題ですが、2022年の半分近くが経過した現在、よ … 飲食業界で急増する無人販売所や自販機販売の新たな販売戦略について

今回は、食品関連事業者が細心の注意を払っていかなければならない、細菌性食中毒について解説していきたいと思います。これから夏にかけて気温が上昇していきますので、多くの方が「食中毒に注意しなければならない」という意識を持つ時 … 春から夏にかけて注意すべき食中毒原因について！高温多湿になる夏場は細菌性食中毒に注意

食品工場の火災対策では、設備の設置だけでなく、日常点検・従業員教育・法令対応まで含めた防火管理の徹底が不可欠です。 工場火災は一度発生すると、操業停止や取引停止など、企業経営に大きな影響を及ぼします。そのため、事前の対策 … 食品工場の火災対策｜原因・火災事例から学ぶ防火対策